ต้มแซบเป็นซุปต้มยำที่มีชื่อเสียงระดับโลกของภาคอีสาน ซุปที่ใช้น้ำซุปนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ประกอบด้วยกระดูกหมู (มักเป็นซี่โครง) ข่า น้ำปลา น้ำมะนาวสด ใบมะกรูด ตะไคร้ และพริกขี้หนูสดจำนวนมาก เห็ดป่าสามารถใช้แทนกระดูกหมูเพื่อทำอาหารมังสวิรัติได้ ต้มแซบมีครบรสแบบไทยๆ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบรส นอกจากนี้ยังเบา อร่อย และอิ่มท้องอีกด้วย น้ำตก (ยำเนื้อย่าง) น้ำตกคล้ายกับลาบมาก อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้เนื้อสับจะใช้เนื้อย่างเป็นส่วนผสมหลัก น้ำตกมีสองแบบ น้ำตกหมู (สลัดหมูย่าง) และน้ำตกเนื้อ (สลัดเนื้อย่าง) เช่นเดียวกับลาบ ซอสของน้ำตกทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา ใบสะระแหน่ ต้นหอมสด และพริกแห้งป่น ความจริงแล้ว น้ำตกในภาษาไทยแปลว่าน้ำตก ตำนานเล่าว่าชื่อน้ำตกมาจากเสียงของน้ำเนื้อกระทบกับถ่านร้อนๆ ซึ่งคล้ายกับน้ำตกที่กระทบกับน้ำ ไส้อั่วอีสาน ใส้ครกอีสานอาจเป็นหนึ่งใน อาหารอีสาน ข้างถนนที่คุณจะพบได้ทั่วไปในประเทศไทย ไส้กรอกหมักแสนอร่อยนี้ทำจากเนื้อหมูและข้าว ปรุงเป็นก้อนกลมๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมและเกลือ แล้วย่างให้สุก กระบวนการหมักและปรุงอาหารของไส้กรอกทำให้เกิดรสควันและรสเปรี้ยว ร้านอาหารริมทางมักเสิร์ฟไส้ครกอีสานโดยมีพริกสด ขิงฝาน และกะหล่ำปลีดิบวางเคียง วิธีอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับไส้กรอกคือการม้วนในใบกะหล่ำปลีพร้อมกับพริกสดและขิงฝาน